對于很講究吃的陜西省寶雞市鳳縣人來說,對肉可是情有獨鐘,在農(nóng)村幾乎家家戶戶餐餐都離不了肉。每到年跟前,戶戶都要殺一頭自己飼養(yǎng)的大肥豬,過年才有儀式感,要不就覺得缺點什么似的。
主婦們擅長做美食,她們架起大柴鍋,把新鮮的豬肉燣[lán]成臊子或肉片,這樣便于儲藏,全年都可以吃到軟爛醇香的土豬肉。
鳳縣方圓不大,九個鄉(xiāng)鎮(zhèn)對于臊子的做法各有特色,可算來算去,最好吃的當屬平木鎮(zhèn)的臊子——味道純正、油而不膩、香味絕佳、人見人愛。
大柴鍋燣成的臊子。
鳳縣平木臊子的做法,有幾個細節(jié)很關鍵:
原料
不肥不瘦的新鮮土豬肉、鹽、花椒面、生姜、辣椒面、醋、醬油等。
制法
1.把肉切成豆腐塊大小放在大鐵鍋里,將肉皮煮軟、洗凈,撈出后再按肥瘦分類,切成指甲蓋大小的肉丁備用;
2.架起柴鍋,將肥肉入鍋,用大火燣,不停地用鏟子翻攪,讓肥肉不斷出油;
3.倒入瘦肉丁,繼續(xù)翻攪,讓肥、瘦肉融為一體,待不再出油時,加入調料,鹽是第一要放的,接著放入生姜、新鮮的花椒面、醋和少許醬油,繼續(xù)慢火滾煮,使調料都滲入肉里;
4.等油清亮了,加入辣椒面,變大火為文火,用柴火星煨一夜,第二天早晨起鍋。揭開鍋蓋看到油汪汪的臊子,顏色紅潤如赤玉,美妙極了!肉軟軟滑滑,麻辣味香郁,口感清爽,吃了回味無窮。
特點
可以長時間保存,肉軟味香、油而不膩、老少皆宜。用臊子夾饃、臊子拌面,或用臊子炒線辣子卷煎餅等吃法,方便又美味。
(來源:“學習強國”寶雞學習平臺)
編輯:李雪彤
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