搟面皮是陜西寶雞的地方小吃，去年的銷(xiāo)售額突破55億元。隨著春節(jié)臨近，搟面皮銷(xiāo)售火爆，每天的出貨量高達(dá)100萬(wàn)份。小小搟面皮，靠什么支撐起這么大的產(chǎn)能？背后蘊(yùn)藏著怎樣的秘密？

這幾天，在位于陜西寶雞金臺(tái)區(qū)的搟面皮產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)，一輛輛物流車(chē)正在面皮廠外排隊(duì)裝車(chē)。眼下，這里剛剛完成了發(fā)往美國(guó)的3萬(wàn)份搟面皮訂單。

記者走進(jìn)正在趕訂單的搟面皮企業(yè)，看到生產(chǎn)線上一派繁忙。一張張筋道透亮的搟面皮在智能化生產(chǎn)線上生產(chǎn)出來(lái)，平均每分鐘就有200多份搟面皮下線。

讓記者沒(méi)想到的是，這樣一張小小的搟面皮，竟然有62項(xiàng)專(zhuān)利技術(shù)。從面皮制備、洗面沉淀、熟化成型到發(fā)酵口味等，這些專(zhuān)利涵蓋面皮的整個(gè)工業(yè)化生產(chǎn)流程。這家企業(yè)的負(fù)責(zé)人給記者介紹了其中一項(xiàng)核心專(zhuān)利技術(shù)——搟面皮熟化技術(shù)。

陜西雜八得食品有限公司負(fù)責(zé)人 孫煊：靠手工滿足不了現(xiàn)在的消費(fèi)需要，最主要是產(chǎn)能保障不了?，F(xiàn)在搟面皮由生變熟依靠這個(gè)專(zhuān)利技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)，搟面皮的產(chǎn)能翻番，每分鐘一臺(tái)單機(jī)達(dá)到60公斤的產(chǎn)能。

專(zhuān)利技術(shù)解決了產(chǎn)能問(wèn)題，但工業(yè)化生產(chǎn)能否保留傳統(tǒng)味道？搟面皮的口感如何保證？企業(yè)技術(shù)人員告訴記者，決定搟面皮口感的核心環(huán)節(jié)就是發(fā)酵。過(guò)去傳統(tǒng)的面漿發(fā)酵主要憑經(jīng)驗(yàn)，發(fā)酵時(shí)間和火候都不穩(wěn)定。如今，他們與西北農(nóng)林科技大學(xué)合作，將食品工程和生物技術(shù)理念相結(jié)合，創(chuàng)新推出發(fā)酵專(zhuān)利技術(shù)，還原工藝，保留口感。

記者：和過(guò)去相比，這個(gè)專(zhuān)利的創(chuàng)新點(diǎn)在哪？

陜西雜八得食品有限公司生產(chǎn)總監(jiān) 孫燕博：創(chuàng)新點(diǎn)是可以控制發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度。我們要求8個(gè)小時(shí)發(fā)酵好，這是通過(guò)設(shè)備工藝測(cè)算出來(lái)的最佳發(fā)酵時(shí)間。通過(guò)我們這個(gè)發(fā)酵的專(zhuān)利技術(shù)，保證了搟面皮的口味正宗地道，保證大家能吃到兒時(shí)的味道，家鄉(xiāng)的味道。

搟面皮是用小麥做成的，記者在調(diào)研中了解到，從小麥種植到收獲、加工，搟面皮形成了全產(chǎn)業(yè)鏈，成為帶動(dòng)農(nóng)民增收的大產(chǎn)業(yè)。

總臺(tái)央視記者 施韶宇：我現(xiàn)在所在的地方是寶雞市金臺(tái)區(qū)，旁邊就是搟面皮企業(yè)的小麥種植基地。這個(gè)小麥從品種選擇到田間管理再到最后收獲，都是按照搟面皮企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行操作。

按照雙方簽訂的協(xié)議，農(nóng)民種植的是優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥，市區(qū)的農(nóng)技人員在小麥?zhǔn)┓?、澆水、防治病蟲(chóng)害等重要環(huán)節(jié)進(jìn)行把關(guān)指導(dǎo)，確保小麥品質(zhì)達(dá)到企業(yè)要求。同時(shí)，企業(yè)以高于市場(chǎng)價(jià)10%的價(jià)格收購(gòu)小麥。

陜西省寶雞市金臺(tái)區(qū)光明村集體經(jīng)濟(jì)負(fù)責(zé)人 張海濤：我們村現(xiàn)在有700多畝土地，為搟面皮企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)原材料。每畝收入提高到2000元，讓老百姓切實(shí)得到實(shí)惠。

陜西省寶雞市金臺(tái)區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng) 謙風(fēng)學(xué)：面皮企業(yè)通過(guò)小麥種植基地可以使我們金臺(tái)區(qū)一萬(wàn)多戶群眾實(shí)現(xiàn)增收。從今年開(kāi)始，我們把金臺(tái)區(qū)所有的永久基本農(nóng)田全部建成高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田，把高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田里生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥全部供給面皮產(chǎn)業(yè)。

不僅靠提供小麥原料直接增收，在搟面皮產(chǎn)業(yè)園周邊各個(gè)村子里，村民在搟面皮企業(yè)打工，又獲得一份收入。

陜西省寶雞市金臺(tái)區(qū)蟠龍鎮(zhèn)曉光村村民 趙小英：我在這個(gè)廠打工，一個(gè)月工資3000塊錢(qián)。

吃搟面皮，還需要油、辣椒、醋等佐料，這些需求又帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)，增加了農(nóng)民收入。如今，從原材料種植、生產(chǎn)加工，到耗材包裝、物流運(yùn)輸，整個(gè)寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)鏈的從業(yè)人員已超過(guò)10萬(wàn)人。

為把寶雞搟面皮從“地方小吃”打造成鄉(xiāng)村振興特色支柱產(chǎn)業(yè)，寶雞市制定《搟面皮品牌建設(shè)實(shí)施方案》，發(fā)布搟面皮制作工藝流程標(biāo)準(zhǔn)，申報(bào)注冊(cè)寶雞搟面皮地理標(biāo)志產(chǎn)品，推動(dòng)小面皮向大產(chǎn)業(yè)邁進(jìn)。

陜西省寶雞市發(fā)展改革委糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展和安全倉(cāng)儲(chǔ)科科長(zhǎng) 李峰：預(yù)計(jì)到2025年，實(shí)現(xiàn)搟面皮直接產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到100億元，相關(guān)上下游行業(yè)產(chǎn)值也達(dá)到100億元，實(shí)現(xiàn)雙百億的目標(biāo)。（央視新聞客戶端）

編輯：李雪彤